ニクロザワが大切にしているのは、 「高い肉」でも、「派手な焼肉」でもありません。 今日、この一皿がいちばんうまいこと。 仕入れは、銘柄や肩書きよりも その日の状態、脂の質、香り、余韻。 同じ部位でも、日によって使う場所は変わります。 だからメニューには 「本日のおすすめ」や「名皿」があります。 その日の肉と、向き合った結果です。 タレも、焼き方も、食べ方も、 正解はひとつじゃない。 でも、自由の裏側には、 仕込みと判断の積み重ねがあります。気取らず、構えず、 でもちゃんと、うまい。 特別な日じゃなくても来てほしい。 ふらっと寄って、気づいたら記憶に残る。 そんな焼肉屋でありたいと思っています。 焼肉は、もっと自由でいい。 そして、うまいものは、ちゃんと理由がある。 今日もニクロザワは、 肉と、まっすぐ向き合っています。